判断题 酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。

判断题 香味物质的最高检出量（浓度）称为阈值。

判断题 乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。