问答题
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
一方面温度升高，反应速度加快，另一方面当温度升高到使酶的活性被钝化，酶促反应就会受到抑制或停止。
问答题 为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
问答题 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
问答题 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
