问答题
饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？
疏松剂的分解、酵母及酶的变化、淀粉的糊化、蛋白质的凝固、颜色的变化、香气的产生。
问答题 饼干的成型的方法有哪些？
问答题 饼干生产过程中辊轧的作用是什么？
问答题 影响韧性面团调粉的因素有哪些？
