单项选择题
蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。
A.鸡黄中卵磷脂受到破坏B.蛋黄蛋白受到破坏C.蛋清中稠厚蛋白受到细菌分解D.蛋液中糖类受到破坏
单项选择题 蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）
单项选择题 下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）
单项选择题 下列饼干面团中需烧浆成型的是（）
