判断题 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

判断题 任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。

判断题 “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。