判断题 还原糖的测定中次甲基蓝是一种氧化剂。但是在测定条件下其氧化能力比Cu2+弱，故还原糖先与Cu2+反应，待Cu2+完全反应后，稍过量的还原糖才会与次甲基蓝发生反应，溶液蓝色消失，达到终点。

判断题 果汁饮料中总糖的测定，首先需要加入5mL乙酸锌，5mL亚铁氰化钾溶液，目的是去除蛋白质。

判断题 总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性单糖的碳水化合物总量。