判断题 刀工、火候、调味是烹调过程中三个独立的环节，各有其规范。

判断题 “做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”说的是勾荧对菜肴的重要作用。

判断题 调合油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。