问答题
面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
醒发的作用：（1）面团经过压片、整形后处于紧张状态，醒发可以增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；（2）使面包坯......
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问答题 引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
问答题 西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
问答题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
