单项选择题 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

单项选择题 葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。

单项选择题 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。