black

中餐烹饪技术、烹调工艺

登录

单项选择题

()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料。

A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法

相关考题

单项选择题 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()

单项选择题 ()刀法操作时要求刀身倾斜,刀背朝左后方,刀刃自左后方向右前方运行。

单项选择题 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等,其中剔是对()原料进行去骨取肉的方法。

All Rights Reserved 版权所有©求知题库网库(csqiuzhi.com)

备案号:湘ICP备14005140号-1

经营许可证号:湘B2-20140064