单项选择题
()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料。
A.斜刀拉剞 B.直刀剞 C.正斜刀法 D.反斜刀法
单项选择题 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()
单项选择题 ()刀法操作时要求刀身倾斜,刀背朝左后方,刀刃自左后方向右前方运行。
单项选择题 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等,其中剔是对()原料进行去骨取肉的方法。