单项选择题
制作肉茸采用的刀法是()。
A.排剁 B.跟刀剁 C.拍刀剁 D.砧剁
单项选择题 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。
单项选择题 下列原料中宜采用平批刀法的是()。
单项选择题 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是()。