单项选择题 冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。

单项选择题 调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。

单项选择题 顺德双皮奶凝固的原因是（）。