单项选择题
冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。
A.提高可塑性B.松弛面筋组织，增强其延伸性C.使水分结合更加充分，形成更加致密的面筋网络结构D.避免结块
单项选择题 调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。
单项选择题 顺德双皮奶凝固的原因是（）。
单项选择题 以下点心属于先炸后焖的是（）。
