问答题
禽蛋的加工特性有哪些？
（1）禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。 （2）蛋白的起泡性。蛋白的发泡性受酸、碱......
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问答题 肉脯加工工艺与肉干有何不同？
问答题 发酵肉制品可能存在哪些安全性问题？
问答题 在香肠的成熟过程中，霉菌的作用？
