判断题 凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。

判断题 由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。

判断题 对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。