判断题
冻结干燥后的肉块组织为多孔质，未形成水不浸透性层，不能迅速吸水复原。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 在0~4℃冷藏条件下，前3天较瘦的猪胴体干耗量分别是0.4%，0.55%，0.75%。
判断题 猪的后段分割的六个部分为：后退精肉、元宝肉、后腱肉、后腿骨、叉骨、小排。
判断题 猪在中段分割时，先用刀在距脊骨2指处，平行于脊骨方向将脊骨与方肉斩开。
