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单项选择题
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆 -
单项选择题
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中 -
单项选择题
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
A.菜点数量
B.原料成本
C.配料成本
D.调料成本
