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单项选择题
出骨后的原料便于（），也便于食用。
A.整理
B.包装
C.烹调入味
D.煮熟 -
单项选择题
淀粉加热到（）℃或经稀酸或酶水解，生成可溶性淀粉而成糊精的现象即淀粉的糊精化。
A.120-130
B.140-160
C.160-170
D.170-190 -
单项选择题
结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合，在烹调中（）
A.易流失
B.不易流失
C.易挥发
D.易蒸发
