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单项选择题
鱼皮、鱼唇等海味干货一般采用（）。
A.油发
B.水发
C.蒸发
D.盐发 -
单项选择题
沸水发有一次涨发和多次反复涨发两种形式，下列需要多次反复涨发的干货是（）。
A.海参
B.鲍鱼
C.哈士蟆油
D.发菜 -
单项选择题
（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。
A.腮内出骨法
B.腹开法
C.背后去骨法
D.尾出法
