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单项选择题
制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（）
A.冷水
B.热水
C.温水
D.沸水 -
单项选择题
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米汤芡 -
单项选择题
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
