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单项选择题
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊 -
单项选择题
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
A.脊出法
B.腹出法
C.鳃出法
D.尾出法 -
单项选择题
质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）
A.高温速成
B.低温缓成
C.高温缓成
D.中温缓成
