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多项选择题
根据干制原理，如何有利于食品的干制（）
A.干制前期降低空气流速
B.干制中期加大空气流速
C.干制后期降低温度
D.干制后期降低空气流速
E.干制后期增加空气温度 -
多项选择题
腌制食品要切成丝状、片状、条状的原因是（）
A.增加食品的表面积
B.降低盐扩散和渗透的距离
C.加快腌制速度
D.有利于降低成本 -
多项选择题
糖渍品预煮的目的是（）
A.排氧
B.钝化酶
C.防止氧化变色
D.脱苦、脱涩
