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多项选择题
糖渍品预煮的目的是（）
A.排氧
B.钝化酶
C.防止氧化变色
D.脱苦、脱涩 -
多项选择题
亚硫酸及其盐类防腐原理是（）
A.杀菌
B.漂白
C.搞氧化
D.抑制酶活性 -
多项选择题
食品熏烟的主要成分包括（）
A.酚类
B.羰基化合物
C.醇类
D.有机酸
E.烃类
