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单项选择题
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
A.加工性原料
B.动物性原料
C.植物性原料
D.家畜类原料 -
单项选择题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低 -
单项选择题
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
