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单项选择题
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是 -
单项选择题
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
A.鸡肉白汤
B.高级白汤
C.牛肉白汤
D.一般（普通）白汤 -
单项选择题
下列适于剞刀的菜肴是（）。
A.干烧鱼
B.松鼠鱼
C.红烧鱼
D.以上都是
