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单项选择题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低 -
单项选择题
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是 -
单项选择题
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
A.鸡肉白汤
B.高级白汤
C.牛肉白汤
D.一般（普通）白汤
