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单项选择题
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
A.鸡肉白汤
B.高级白汤
C.牛肉白汤
D.一般（普通）白汤 -
单项选择题
下列适于剞刀的菜肴是（）。
A.干烧鱼
B.松鼠鱼
C.红烧鱼
D.以上都是 -
单项选择题
下列不属于菜肴调色法的是（）。
A.浸润着色法
B.吸附着色法
C.包裹着色法
D.配菜着色法
