问答题
简答题
简述糕点、面包类食品的卫生及其管理。
【参考答案】
问题：
1.原辅料受微生物污染
2.加工过程灭菌不彻底
3.包装、贮藏不当
卫生管理：
1.原辅料
2.加工过程
3.贮存、运输及销售
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