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单项选择题
（）是干料泡发的基本方法。
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发 -
单项选择题
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉 -
单项选择题
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
