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单项选择题
（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪舌
D.猪脑 -
单项选择题
（）是干料泡发的基本方法。
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发 -
单项选择题
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
