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多项选择题
乳脂肪的理化性质中比较重要的有（）
A.溶解性挥发脂肪酸值
B.皂化
C.碘值
D.非水溶性挥发性脂肪酸值 -
多项选择题
乳脂肪在乳与乳制品中的作用体现在（）方面。
A.营养价值
B.风味
C.物理性质
D.经济价值 -
单项选择题
乳中各种成分的含量在一定范围内有所变动，其中，（）的变动最大。
A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.灰分
