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单项选择题
花色热菜的第一要素是（）。
A.食用性
B.观赏性
C.多样性
D.灵活性 -
单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.动物
B.牛肉
C.鸡肉
D.骨架 -
单项选择题
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
A.肉质细嫩
B.肉质肥美
C.肥瘦相间
D.肉质粗老
