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单项选择题
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。
A.75～85℃
B.60～65℃
C.55～60℃
D.50～55℃ -
单项选择题
花色热菜的第一要素是（）。
A.食用性
B.观赏性
C.多样性
D.灵活性 -
单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.动物
B.牛肉
C.鸡肉
D.骨架
