单项选择题
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A.动物
B.牛肉
C.鸡肉
D.骨架
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单项选择题
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
A.肉质细嫩
B.肉质肥美
C.肥瘦相间
D.肉质粗老 -
单项选择题
人们对某人某事的评论，称为（）。
A.社会舆论
B.新闻报导
C.社会评论
D.个体评论 -
单项选择题
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A.有色
B.无色
C.红色
D.白色
