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单项选择题
两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象称之为（）。
A.味的对比现象
B.味的相乘作用
C.味的变调作用
D.味的消杀作用 -
单项选择题
生产腐竹利用的蛋白质功能性质是（）。
A.凝胶性
B.乳化性
C.织构化
D.起泡性 -
单项选择题
食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80，水分含量应为（）。
A.0～0.07g/g干物质
B.0.07～0.32g/g干物质
C.＞0.32g/g 干物质
D.＞0.40g/g 干物质
