多项选择题
案例分析题沿海某城的一家餐馆里,金碧辉煌,热闹非凡。然而餐厅正中央的一张小方桌边有3位客人正愁眉纳闷,似有意外之事。这一切都被服务员小林看在眼里,她估计可能是客人对刚才递去的账单有意见。于是,小林满脸笑容迈开轻盈的步子朝那位看上去今晚做东的客人走去,亲切文雅地问道:“先生,有什么需要我效劳吗?”客人见状便吐了不快的根由:他们3位坐下点菜时曾估算过这顿晚餐的价格在200元以下,可是账单却明明写着503元,他们弄不懂是什么原因,这家餐馆在社会上信誉还是不错的,不可能挥刀宰客……小林听完先安慰客人,接着便到帐台上去核查,她很快便搞清楚了缘由:问题出在那份酸溜黄鱼上。菜单上写明“每50克22元,”而客人误以为一份才22元。那份黄鱼重750克,应该计价330元。
小林在想,尽管账单上已经写明该菜价以重量计,但接受点菜的服务员少做了两件工作:第一,客人点酸溜黄鱼时,应追加一句,讲清该菜价按重量而定,这样可以避免客人的误解;其次,凡按量计价的菜肴,服务员更要把工作做到家,主动询问客人对数量的具体要求。有些酒店在客人点了海河鲜之后,员工还先用网兜把鱼拿去让客人过目后再下锅。而这三位客人点菜之后,服务员忽视了这两个环节,现在桌上剩余了小半条鱼,还要支付大大超出预计的钱,客人自然不满意了,餐馆也应有一定的责任。小林又回到餐厅,向客人检讨了服务工作的不足,随后又走进办公室,请示经理后决定给那顿晚餐以8折优惠。当小林把意见告诉客人时,客人愁云顿时消失,接着小林又把吃剩的鱼打包,并向三位客人致歉,原先满腹怨言的客人此时已露出感激的微笑。
结合本案例,分析餐饮服务人员小林的()做法扭转了客人的用餐心情,使客人由满腹怨言继而转为露出感激的微笑。
A.积极解决客人的投诉
B.细心观察、发现问题
C.准确找出本餐馆存在的问题
D.从公正的立场分析客人的责任
E.站在客人的立场上维护客人利益的态度
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多项选择题
本案例中,餐饮服务人员巧妙地“把正确让给客人”,这种做法充分考虑到了客人的()。
A.面子
B.财产安全
C.社交需求
D.受尊重的需求
E.自我实现的需求 -
多项选择题
结合本案例,分析餐饮各部门由于沟通不畅可能引发的问题。谈谈宴会预定取消的流程是()。
A.首先在宴会预订控制表上做出调整
B.尽量问清取消预订的原因,以便改进宴会销售工作
C.在该宴会预订单上盖上“取消”印章
D.及时通知相关部门该宴会预定取消
E.负责宴会销售的经理要给宾客去电去函,对不能为其提供服务表示遗憾,并希望下次有机会合作 -
多项选择题
结合本案例,分析餐饮收银环节中的()是酒店服务人员应该具备的职业素养。
A.快速准确为客人打印账单
B.根据不同的结账方式为客人提供结账服务
C.主动询问客人是否需要发票
D.如果客人有疑问主动和客人一起核对账单
E.无论是何原因导致客人产生不满情绪,服务员均需尊重客人
