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单项选择题
单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。
A.盛器的大小和菜肴的规格档次
B.盛器的大小
C.菜肴的规格档次
D.原料的档次 -
单项选择题
涨发燕窝时水与食碱的比例是（）
A.200：1
B.250：1
C.300：1
D.350：1 -
单项选择题
一般鸭肠需要碱发多久（）
A.2小时
B.3小时
C.4小时
D.5小时
