单项选择题
关于解冻和冻结，下列说法错误的是（）
A.解冻可以视为冻结的逆过程
B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升
C.对于解冻来讲，-5～-1℃是最大冰晶融化带
D.解冻所需时间比冻结时间长
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单项选择题
下列哪个属于冷害的现象？（）
A.质量减轻
B.质量增加
C.肉表面形成干燥皮膜
D.鸭梨黑心病 -
单项选择题
下列哪种方法容易导致被冷却食品交叉感染？（）
A.真空冷却法
B.空气冷却法
C.接触冰冷却法
D.水冷却法 -
多项选择题
果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.花黄素
