相关考题
-
判断题
从保证冻藏食品物料品质的角度看，温度一般应降低到-5℃以下，才能有效地抑制微生物的生长繁殖。 -
判断题
能本质地反映食品物料中水的活性的指标是水分活度。 -
多项选择题
引起食品质量变化的主要酶类有（）
A.氧化酶类
B.脂酶
C.果胶酶
D.美拉德反应
