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问答题

简答题

醒发适宜程度的判别方法有哪些?

    【参考答案】

    ⑴观察体积:醒发膨胀到面包应有体积的}%,另20%的体积在入炉烘烤中进行。
    ⑵观察膨胀倍数:成型后的面包坯经醒......

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