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单项选择题
制作大众化面食应使用（）面粉。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉 -
单项选择题
影响烹饪原料品质变化的环境因素是（）
A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.酸碱度 -
单项选择题
下列不属于影响烹饪原料品质变化因素的是（）
A.化学因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人为因素
