单项选择题
在酒店厨房原材料验收过程中,以下操作不正确的是哪项()?
A.原材料验收时,须由餐厅服务员和厨师共同负责验收货物的规格和质量
B.厨师可通过观察外形、颜色、闻味等方法,筛选原材料的质量;
C.验收人需注意对外包装破损,易碎、混装物品的检验;
D.验收人应打开箱装、盒装和袋装的原材料外包装进行检查。
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单项选择题
厨房执行原材料询价制度需填写《市场询价表》,写明哪几项()?
A.调查人员,调查方式、地点及调查结果
B.调查人员,调查时间、地点及调查结果
C.调查原因,调查时间、地点及调查结果
D.调查人员,调查时间、地点及调查经过 -
单项选择题
下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项?()
A.店长
B.运营经理
C.餐厅主管
D.厨师长 -
单项选择题
食品原材料的采购坚持什么原则,以确保压缩库存,缩短使用周期,确保鲜活,减少资金占用()?
A.多看少进
B.少进勤进
C.多进多用
D.多问多进
