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问答题

简答题

影响蛋白起泡性的因素有哪些?

    【参考答案】

    黏度:对蛋白的稳定影响较大,黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。
    油脂:油脂是消泡剂,主要是因为油脂的表面张力......

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