问答题
简答题
在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些?
【参考答案】
⑴提高面团的吸水率;
⑵提高面团筋力、搅拌耐力和发酵耐力;
⑶烘焙食品的着色剂;
⑷改善制......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
影响蛋白起泡性的因素有哪些? -
问答题
什么是蛋白的起泡性? -
问答题
在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些?
