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问答题

简答题

在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些?

    【参考答案】

    ⑴提高面团的吸水率;
    ⑵提高面团筋力、搅拌耐力和发酵耐力;
    ⑶烘焙食品的着色剂;
    ⑷改善制......

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