问答题
简答题
什么是蛋白的起泡性？
【参考答案】
蛋白经过强烈搅打，可将混入的空气包围起来形成泡沫，在表面张力作用下，泡沫成为球形。由于蛋白胶体具有黏性，将加入的其他辅料......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？ -
问答题
烘烤食品中常见的糖有哪几类？ -
问答题
氢化油对健康主要危害有哪些方面？
