相关考题
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单项选择题
再开料单时，对常用蔬菜原料我们通常要求能初步预算到以后（）的需要量。
A.1—2天
B.2—3天
C.3—4天
D.4—5天 -
单项选择题
原料（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且还影响到烹饪过程与菜肴的质量。
A.营养
B.大小
C.数量
D.形状 -
单项选择题
下面关于海参涨发错误的是（）。
A.海参水发应泡、煮结合，多煮少泡，且视海参品种与质地而定
B.火发海参，是一种辅助方法，用火现将外皮均匀烤焦，然后刮除焦面，刮至可见深褐色肉质时为止
C.热水瓶涨发法是一种简单易行的涨发方法，宜选择体形较小的参
D.油、碱易使海参腐烂，盐使海参不易发透
