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单项选择题
原料（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且还影响到烹饪过程与菜肴的质量。
A.营养
B.大小
C.数量
D.形状 -
单项选择题
下面关于海参涨发错误的是（）。
A.海参水发应泡、煮结合，多煮少泡，且视海参品种与质地而定
B.火发海参，是一种辅助方法，用火现将外皮均匀烤焦，然后刮除焦面，刮至可见深褐色肉质时为止
C.热水瓶涨发法是一种简单易行的涨发方法，宜选择体形较小的参
D.油、碱易使海参腐烂，盐使海参不易发透 -
单项选择题
（）就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程。
A.主菜
B.配菜
C.热菜
D.冷菜
