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单项选择题
（）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法。
A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法 -
单项选择题
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜 -
单项选择题
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
A.烫
B.泡
C.汆
D.白煮
