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单项选择题
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
A.数量最多
B.松散易碎
C.质量最好
D.形状散乱 -
单项选择题
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。
A.75～85℃
B.60～65℃
C.55～60℃
D.50～55℃ -
单项选择题
花色热菜的第一要素是（）。
A.食用性
B.观赏性
C.多样性
D.灵活性
