单项选择题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。
A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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单项选择题
火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火 -
单项选择题
在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0% -
单项选择题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
A.煎
B.贴
C.塌
D.熘
